Cheia stă în procesul de decongelare: dacă nu se face corect, favorizează dezvoltarea microorganismelor și a bacteriilor
A venit ora mesei și scoateți un aliment din congelator. După ce îl pregătiți, vă rămâne o parte pe care nu intenționați să o consumați. În acel moment apare întrebarea: se poate congela din nou?
Aceasta este o întrebare obișnuită care generează multe îndoieli, iar răspunsul nu este atât de simplu precum da sau nu. Deși mulți dintre noi am fost învățați de mici că nu trebuie să congelăm din nou un aliment deja decongelat, adevărul este că există nuanțe importante pe care este bine să le cunoaștem.
Cuprins
Sfatul experților
De aceea, cel mai recomandat pentru a clarifica orice îndoială este să apelați la surse oficiale și de încredere. În acest caz, ne concentrăm pe indicațiile Agenției Spaniole pentru Siguranța Alimentară și Nutriție (AESAN), organism de referință în acest domeniu. Fără alte introduceri, să vedem ce spune:
„Alimentele care au fost congelate și decongelate nu trebuie recongelate, cu excepția cazului în care sunt gătite la peste 70 °C timp de cel puțin două minute”.
Este clar că nu este vorba de un mit: ceea ce ne-a fost învățat de mici este adevărat. Din motive de siguranță alimentară, nu este recomandabil să recongelați un aliment care a fost deja decongelat. Cu toate acestea, AESAN introduce o excepție importantă pe care este bine să o cunoașteți.
Acest lucru este confirmat de Miguel Ángel Lurueña, doctor în Știința și Tehnologia Alimentelor, pe site-ul său specializat în alimentație și în acest articol, unde explică perfect acest lucru. Acest expert pune accentul pe importanța procesului de decongelare, deoarece, dacă nu este realizat corespunzător, poate favoriza dezvoltarea bacteriilor în alimente.
„Dacă recongelăm un aliment după ce l-am decongelat, ceea ce facem este să creștem cantitatea de microorganisme”
Există o credință răspândită că congelarea alimentelor elimină bacteriile, dar acest lucru nu este adevărat. Ce se întâmplă de fapt este că frigul oprește temporar creșterea acestora, dar nu le distruge. De aceea, la recongelarea alimentelor, microorganismele sunt încă prezente și, în plus, se pot fi multiplicat din nou în timpul procesului dacă acesta nu a fost realizat corect.
„Problema este, mai ales, în decongelare, deoarece aceasta poate crește creșterea bacteriilor, deoarece acestea au mai multe substanțe nutritive disponibile”.
Cu toate acestea, așa cum subliniază AESAN, nu este necesar să aruncați un aliment decongelat dacă nu va fi consumat în scurt timp (am verificat acest lucru pe propria piele în timpul penei de curent de acum câteva săptămâni).
Soluția este simplă: este suficient să îl gătiți înainte de a-l congela din nou, ceea ce permite să o faceți în siguranță și fără riscuri pentru sănătate. Pe site-ul web al Siemens, de exemplu, se explică și importanța acestui pas.
Importanța lanțului frigorific
Ajunși în acest punct, trebuie să vorbim despre un concept precum lanțul frigorific și importanța respectării și monitorizării acestuia. Când vorbim despre neruperea lanțului frigorific, ne referim la necesitatea de a menține alimentele congelate la temperatura adecvată de la congelare până la consum. Dacă acest lanț este întrerupt — de exemplu, lăsând alimentele congelate în afara congelatorului pentru o perioadă de timp — pot apărea modificări biochimice, recristalizare și, mai grav, proliferarea microorganismelor care compromit siguranța alimentelor.
După cum spune Lurueña, pentru a ști dacă lanțul frigorific a fost întrerupt, este bine să observați aspectul produsului congelat. Prezența gheții sau a cristalelor mari de gheață poate indica o decongelare parțială și o recongelare ulterioară, ceea ce sugerează un proces de congelare deficitar sau o posibilă întrerupere a lanțului frigorific.
Cum să congelați corect
Pentru a congela un aliment în condiții de siguranță, garantând păstrarea tuturor caracteristicilor sale, AESAN recomandă să țineți cont de următoarele aspecte:
Se recomandă congelarea alimentelor la -18 °C sau mai puțin, ceea ce necesită un congelator de 4 stele, și să se facă înainte de expirarea termenului de valabilitate. Odată congelate, creșterea bacteriană se oprește și durata de valabilitate poate fi prelungită peste data indicată pe etichetă.
Dacă gătiți în exces, congelați resturile în aceeași zi. De asemenea, puteți găti și congela alimentele care sunt pe punctul de a se strica pentru a evita risipa. Cu toate acestea, nu congelați alimentele calde direct; lăsați-le să se răcească în frigider înainte.
În cele din urmă, împărțiți alimentele în porții individuale sau în funcție de numărul de persoane din gospodărie, pentru a facilita congelarea și a evita risipa alimentară.
Și decongelați corect
AESAN precizează că „nu se recomandă decongelarea la temperatura camerei, cu excepția cazului în care producătorul indică acest lucru pe etichetă”. De fapt, se stabilesc trei moduri corecte de decongelare a alimentelor:
- Cea mai sigură modalitate de decongelare a alimentelor este în frigider, de preferință în zona cea mai rece și cu cel puțin 12 ore înainte, așezându-le pe o tavă pentru a colecta lichidele.
- Unele produse, cum ar fi legumele, hamburgerii sau produsele de patiserie, pot fi gătite direct congelate, dar numai dacă acest lucru este indicat pe ambalaj și respectând instrucțiunile.
- O altă opțiune este utilizarea cuptorului cu microunde, deși decongelarea nu este întotdeauna uniformă. Pentru a îmbunătăți rezultatul, se recomandă utilizarea puterii reduse, tăierea alimentelor, distribuirea lor uniformă pe farfurie și amestecarea de mai multe ori în timpul procesului. În acest caz, este important să le gătiți imediat după decongelare.
Respectând toate aceste aspecte, putem asigura conservarea alimentelor în condiții perfecte, fără a întrerupe lanțul frigorific și garantând că nu prezintă niciun fel de probleme care ar putea afecta sănătatea noastră.
